红烧东坡肉的正宗做法,手把手教你轻松学会经典东坡肉食谱教程
转眼一年又要结束,春节即将来临,每年春节都是一家人团聚的时候,不论天南海北,这天都会回来,和家人聚在一起,团团圆圆的去感受家的温暖,棒棒哒。
这几年春节,我们家都是我做年夜饭,关键是我比家里其他人更乐于折腾也做的更好吃一些,哈哈。
说到年夜饭,这是一种传承,虽然现在人都讲究健康饮食,但这一顿饭对于家来说是一年里最重要的,五谷丰登,年年有余,也是对家的寄托和期望。所以健康对于这顿饭来说,我们可以放在一边,做一桌子美食和家人一起分享,去享受美食带给家人的快乐才更重要。
说到年夜饭的丰盛,少不了大鱼大肉,虽然平日都不再像小时候那会儿,就等着春节吃点好吃的,但有些美食也是平日里并不常吃的,例如这道东坡肉,香糯的口感,甜而咸香的味道让人超有满足感,这是一道江浙菜,虽然始于苏东坡但成于徐州,江浙又发扬光大,做法也简单,讲究的是原汁原味,虽然川菜里也有这道菜,但做法不太一样,川菜会将肉过油后再炖,相比较江浙的做法,更加浓重了些,作为我个人,更喜欢江浙的做法。
主材就是五花肉,尽量选取上五花,也就是靠近后背的部分,这个部位最厚,层次分明,不但做出来形状好看,而且口感也更棒。
其实做法真的很简单,只是比较耗费时间,大概要3-4个小时,但当你吃一口的时候,你会觉得这是时间花的真的非常值。
具体做法如下:最后还有小贴士哦
1,材料:五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒
2,五花肉烤皮,也可以热锅擦一下表皮,主要是为了去除异物和异味
3,切八厘米见方的大块
4,冷水下锅焯水,放料酒,葱姜,开锅后撇去浮沫,再炖煮5分钟
5,砂锅里铺上葱姜,一是为了调味,二是为了防止肉粘锅
6,把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上,倒入一整瓶的黄酒(花雕)
7,加入酱油,有酱油的咸味,所以不用加盐,我喜欢炒糖色加进去,这样的颜色更加红亮
8,小火总共炖煮2个小时,中间翻一次面,将肉皮朝上后继续炖煮
9,两个小时候后,把肉盛入小砂锅或者大碗
10,盖盖大火蒸半小时
11,最后叫上砂锅里剩余的汤汁,这道经典的东坡肉就做好了
小贴士:
①肉选上五花,也就是靠近背部的位置,比较厚炖煮不易变形
②最好用糖色上色,更加的红润
③加酱油的目的是增加底色和盐味,所以不用单独放盐,整道菜是偏甜底味是淡淡的咸
④关键是加一瓶黄酒,不用加水,黄酒的陈香能让肉更加的醇香
⑤小火慢炖俩小时 中间翻次面
⑥炖是收缩的过程,蒸是膨发的过程 煮好后再大火蒸半小时,这样会更加的软糯而形状也更好看
⑦如果你也喜欢这道菜 一定点赞收藏哦
看到这里是不是很简单,有时间也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!
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