东坡肉和红烧肉有什么区别，厨师长教你区分东坡肉和红烧肉不同及做法
首先我们来说一说“红烧肉”到底属于哪个菜系？我敢说可能没有谁能拿出权威的证据具体证明，它追根溯源最早起源或归属哪一个菜系。因为不管是在“四大菜系”或“八大菜系”中都能找到红烧肉的身影，但口味略有区别，各带有浓厚的地域色彩。如果非要较真最早的起源追溯，本人拙见应该是鲁菜可能性大，因为卤菜喜用酱油浓汁闷煮熟烂。
再来说说“东坡肉”，又名滚肉或东坡闷肉属于江南地区传统名菜，属于浙菜这个没有争论。因为确实是大文人苏东坡令其冠名和传扬的。传说是因为苏东坡治理水灾有功，老百姓为了感谢他，送他很多猪肉。然后他将这些猪肉烹饪成一道菜后，按名册分发给修筑堤坝的工人们食用，人们吃后觉得美味后称之为“东坡肉”。但在其它菜系也能见。
有人说“东坡肉”就是“红烧肉”，我们先来看看它们的相同点和不同点吧。首先它们在原材上都选用猪肉中的“三线肉”又称“五花肉”，其次它们成菜形状相同、都色泽红亮、犹如玛瑙，口感都软而不烂、肥而不腻。而它们的不同点是东坡肉是采用先煮再蒸，而红烧肉则采用小火慢炖收汁。口味上东坡肉比红烧肉略偏咸一点但和地域有关。
我总结了一下，不管是“东坡肉”还是“红烧肉”，烹饪手法无外乎先煮后蒸或先煮后烧和直接闷煮收汁。它们的成菜都解决了肥肉肥腻而瘦肉纤维粗难以咀嚼等问题。
说了那么多相信大家基本对东坡肉和红烧肉有了一定的了解。只要做到色泽艳丽、皮薄肉嫩、汁浓味醇、酥烂而不行碎、香糯而不腻口，就不要在乎它的名字了吧！
今天我就给大家分享一道小厨版本的，叫什么名字了？暂定为“东坡肉”的做法吧。
第一步：处理五花肉
1、准备700克五花肉洗干净后，冷水下锅下入适量大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫，煮至筷子插透后无血水捞出清水洗净。
2、把肉改刀成麻将大小的坨坨，再在肉片一边改个十字刀口，深度到肉皮以下。
3、准备小葱100克、姜片50克、豆腐乳2坨、八角3个、桂皮一小节、香叶5片、干辣椒5克、草果两个、冰糖10克。
第二步：开始烹饪
1、把小葱铺锅底，摆放上姜片把改好刀的肉皮朝下摆放，加入八角、桂皮、香叶、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽15克、老抽5克、5克盐。
2、加入适量的啤酒、黄酒或清水都可以。
3、大火烧开小火慢炖90分钟以上。
4、挑出香料大火收汁。一道色泽红亮、软糯不烂、肥而不腻的东坡肉就制作完成了。
注：现在是不是觉得这道菜非常简单？几乎没有多大的技巧吧，主要调料比例拿好，宁可少放不要多放，调味可根据自己喜好选择添加，家里有牙口不好的老人更要学会哦。
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