煮肉料酒什么时候下锅合适，牢记料酒使用的2不用3技巧肉嫩不腥
关于“料酒”你了解多少呢？料酒的酒精度数在10到15度之间，这个度数的酒精“侵略性”小，加入食材中不会影响食材的口感和味道，同时食材中的腥味胺类物质溶解在酒精中，随着加热而挥发掉，同时料酒中会添加一定量的香辛料，来进一步“遮盖”腥味，并提供一定的香味，那白酒和啤酒可以代替料酒使用吗？
当然不可以，白酒度数高所以“侵略性”很强，在去腥的同时也会影响食材的口感和味道，而啤酒度数太低，加入锅中后腥味物质还未溶解就已经挥发，所以只有料酒最适合拿来去腥。
那“料酒”是不是就是“万能去腥剂”了呢？其实不然，有2种食材不太适合添加料酒，而且使用料酒的时候要掌握3个小技巧，这样料酒才能发挥其最大功能，否则料酒只会越用越腥。
使用料酒3技巧
1.料酒不能加得太多
料酒和其他调料一样，加的太多就会有“适得其反”的效果，无论是提前给肉类腌制还是在烹饪时添加都要掌握好“量”，加的太多食材容易残留料酒味道，且腌制的食材容易发酵发酸，别问我到底加多少，中国人做菜你懂得“适量”就好。
2.锅内温度最高时加入效果最好
在烹饪肉类时，适当地加入料酒有很好的去腥效果，但是加入的时间有讲究，肉刚下锅时是最不适合加料酒的，最好等到锅内温度升高后再烹入少许料酒最好，这时高温才可以迅速将腥味物质挥发掉，比如烧鱼时，要在鱼完全煎好的时候加料酒，炒肉丝要等到肉丝下锅煸炒完毕的时候加入。
3.料酒不要淋在食材上
此处说的并不是腌制食材时的操作，而是需要往锅内加料酒时应该沿着锅边烹入，并不是直接淋在食材上，为什么？因为锅边的温度最高，沿着锅边加入后料酒快速挥发，从而带走食材的腥味，如果淋在食材上，温度比较低不易去除腥味，而且容易造成部分食材残留料酒的味道，影响食材原本的香味。
使用料酒时的“2不用”
调馅时不用料酒
很多人都有这样的习惯，只要碰到肉类食材就多多少少的想加一点“料酒”来去腥，其实这是不正确的做法，比如这饺子馅或者包子馅就很不适合加，料酒去腥的原理是将腥味物质先溶解在酒精中，然后通过受热将酒精挥发带走腥味，若肉馅中加了料酒，包在饺子中后呈现封闭状态，受热后酒精无法充分地挥发，容易残留在饺子中产生一种怪味，影响饺子的味道，所以最好不要加。
如果调馅不加料酒，那有何去腥增香的方法呢？其实有个一举两得的好方法，我们可以用葱姜水或者花椒水来代替料酒使用，将花椒水或者葱姜水（一斤肉馅加4两水）分多次加入肉馅中，既去腥增香又可以让馅料饱含水分，最后的口感鲜嫩又多汁，大家可以试一试。
炒素菜时不用
我们调味的目的就是为了遮盖食材的缺点而突出食材的优点，增加食材的鲜美味道，这料酒的目的只有一个，给带有腥味膻味异味的肉类去腥增香，如果炒素菜时加入料酒，就有点多此一举了，不但无腥味可去，其酒味还会遮盖素菜的味道，所以在烹饪素菜的时候一般不用料酒。
——有话说——
料酒是一种工具调味品，只对一些腥味，异味比较大的肉类食材有用处，比如羊肉，冷冻时间长的鸡肉和猪肉，海鲜，淡水鱼等等，加的时候要注意别加太多了，烹饪时不要淋在食材上，也不是什么时间都可以往锅里加的，而且料酒也不是“增鲜剂”，别什么都往里加，否则最后只有一个结果，越用越腥。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/life/11178.html
相关文章
-
红茶的功效对女性的好处，春季女士建议多喝这4款养生茶
春季，万物复苏，阳气渐生，气温回暖，正是养生的好时节，同时，也是喝茶的好季节，此时多饮茶，能够促进人体阳气的一个生发，达到很好的养生目的。春季也是乍暖乍寒的时期，这个时间段女性朋友们要特别注意养生，因为春季的雨水“贵如油”，此时气候较为干燥，许多女性朋友的皮肤逐渐出现了很多不良问题，甚至干燥的气候人们的心情得不到舒畅，...
-
全国各省面积排名，中国各省级行政区面积排行一览表
省的历史开始于元朝，当时叫行中书省，当时每个省面积都很大，权力也很大，当时总共有10个行省，1个中书省辖地，明朝时期，设置了14个布政使，2个直隶地区以及其他边疆行政区，清朝时期，有25个省级行政单位，其中包含18个省。目前我国总共有34个省级行政区，包括4个直辖市，2个特别行政区，5个自治区，23个省，今天就按照面积...
-
一双正品椰子鞋多少钱，2022年椰子鞋官方价格一览表
Yeezy 鞋虽火，但并非每个人都熟悉，比如，很多刚踏进潮流圈的新朋友，经常会有一个疑问“一双正品椰子鞋多少钱”？正品椰子鞋到底多少钱？一般来说，椰子鞋的售价分为两个，一个是发售价，一个是转售价。发售价即新鞋在官方渠道初上市的价格，转售价即非官方，经过一方或多方转手出售的价格。今天，我们主要来汇总一下 YEEZY 鞋款...
-
卤鸡胗的做法最正宗的做法是什么，厨师长教你7个步骤做出好吃不腥的卤水鸡胗
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。【食材清单】：主料：鸡胗（200g）配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、...
-
目前柑橘最好的品种有哪些，盘点销售最火的柑桔十大品种排名
现在柑橘的十大品种，有的成为伤心果，有时的在市场上销售正火，还有一个是潜力股，其它的也许会逐渐没落。现在的柑橘品种有点多，从果子成熟的时间来区别，有早熟的、有中熟的、也迟熟的；如果从果实皮张来划分又可分为宽皮和橙子、柚子品种，如果从口感上来区分就只能以酸甜比来划分了。现在的柑橘十大品种有什么特点，又有哪十个能上...
-
青青世界有什么好玩的地方，2023深圳最值得踏青的5大好去处推荐
阳春三月，百花盛开。深圳的春天已经悄无声息地来了。最近，很多小伙伴纷纷组队租车自驾去踏青赏花，感受久违的春天气息。在这里，我也特意整理了最近去过的踏青、赏花、徒步的好去处，带大家一同感受深圳春意盎然的好时光！1. 青青世界·闹市里的秘密丛林深圳青青世界是“鹏城十景”之一，是一处以休闲度假为主的生态旅游景点，占地面积足足...
-
冬季防溺水安全知识内容，家长必看这些冬天防溺水安全常识
随着冬季气温降低，近日市内多条河道、湖面已经结冰，但水面冰冻时间尚短，冰层较薄，个别心急的市民会走上未开放的冰面玩耍嬉戏。虽然河面、公园湖面等水域逐渐结冰，然而冰冻三尺非一日之寒，大面积水域冰面尚薄，承载力较弱，贸然在冰上嬉戏、垂钓等活动危险性较大，极易发生冰面塌陷溺水事故。为了您和家人的人身安全，...
-
三十而已顾佳的结局是什么，电视剧三十而已三个女人的最后结局归宿
有人说，《三十而已》中明明讲的是三个女人的故事，到后来，却都因为男人，一个比一个惨。三个女人，一个完美人妻，一个靠写小说逆袭，一个怀揣理想的女人，她们真的惨吗？她们的经历或许让人深感惨痛，可如今再看她们的结局，却是清醒而令人欣慰的。三个女人的经历，看似是一场又一场痛苦铭心的情感经历，实则又是一个又一个脱胎换骨的人生。三...
-
周深参加的综艺节目有哪些，盘点周深参与的十多档综艺节目
2021年结束，周深参加了三十多台晚会、十多档综艺、还发表了自己多首的新歌，因此也被网友称为2021楷模艺人。而在2022年开始，就有两档综艺节目官宣，周深将以常驻嘉宾身份参加，除此之外，还有四档综艺节目拟邀嘉宾中也有他。首先，两档官宣的节目都是浙江卫视的，一档是下周五播出的《天赐的声音3》，另一档是今天刚刚官宣的《奔...
