红楼梦里边的名菜有哪些，大叔花32年重现56道红楼梦美食
10月11日，字节跳动古籍公益项目开放日上，抖音账号“红楼宴”主理人、49岁的郝振江分享了自己的短视频创作心得。从17岁开始，他就和《红楼梦》结下不解之缘，尝试用自己的厨艺复原古籍中描述的美食。32年过去，郝振江成功还原了56道红楼美食，并从2020年开始，尝试把自己的烹饪过程搬上了抖音。两年过去，越来越多的粉丝因为他们的视频重新爱上了《红楼梦》，“红楼宴”也收获了192万人次点赞。
郝振江说，这两年自己明显感觉到通过短视频读古籍、学知识、感悟传统文化，正逐渐成为新的流行。许多创作者都加入到演绎古籍内容的行列中，用自己擅长的方式让古籍丰满起来、生动起来，帮助古籍承载的文化价值、文化理念更好走进人们心中。
首条视频播放量超千万，红楼美食成抖音热门
2018年冬天，有一次和我们的总策划制片人王晶聊天，聊到红楼梦，大家都很喜欢。我17岁开始就在大观园系统地学习过红楼宴，后来又在抖音做美食IP，做的还不错。但是那时候想在内容上有一些突破，于是找了我们的导演张茜雅，她本身就很喜欢红楼梦和历史文化，同时很擅长文学策划和整体视频的制作；另外找了摄影指导宋保召，他也曾获得过很多摄影大奖，可以保障我们视频的画面质量和美学水准。
拉这样一个团队的目的就是，赋予饮食以文化的形式和内涵，用一种高雅的、诗意化的方式，让人们感受到古籍中的的饮食文化，吃得好些、美些、雅些。于是我们一拍即合做了红楼宴。而之所以选择落地在抖音，是因为在之前的尝试中，我们对这个平台已经比较熟悉，它很多元、包容，对内容质量的要求也比较高，契合我们的目标。
筹备了半年多，我们在抖音上发布了第一支作品《老蚌怀珠》，浏览量1053万，点赞20.3万，评论6697，涨了13万粉丝。这让我们感到很欣慰，没想到有这么多人喜欢我们的作品。 数据背后，是红楼梦独特的文化价值，能够让更多的人喜欢这本古籍，并且参与其中、建立连接，是我们的荣幸。
《红楼梦》中有多达186处之多的美食描述，包括大菜、小吃和饮品等。这些美食，有的描述仔细，也有很粗略。在进行创作的时候，该如何做到准确，既要符合原著，也有创新？
这也是我们团队经常讨论，甚至争吵原因。很多菜都需要反反复复修改才能达到要求。比如茄鲞，小荷叶莲蓬汤，豆腐皮包子，这几道菜就反复修改过多次。我认为，站在烹饪角度，曹雪芹虽然是美食家，但毕竟不是烹饪家，如果完全按照书中描述是无法做出满意的佳肴的。所以制作过程中，我会参考自己的烹饪经验。但是这个过程中，我们的导演西雅则会站在文学的角度上看这道菜，要求我必须按照原著来做。这种分歧的原因，就是我们在尊重原著的同时，同时希望兼顾创新。 遇到分歧后，我们会通宵查阅历史典籍，并不断与多位红学家讨论，前后修改十几次，才最终创造出这一道道菜肴。
尽管过程有辛苦，有争吵，但让我们感到欣慰和有成就感的是，通过我们的抖音视频，红楼梦中的美食文化正在成为粉丝们的日常。
刘姥姥霍金都爱吃的茄鲞，如今被粉丝搬上自家餐桌
关于茄鲞，这里还有一个小故事想和大家分享。
2000年，有一位神秘来客联系我们。当时的通讯还没有现在这么发达，他的团队都用传真跟我沟通菜单，还都是英文。沟通中我们了解到，这位客人有很多东西是不能吃的，比如油腻的、辛辣的。后来整个宴席我们准备了26道菜，其中就包括很多红楼菜，这位客人每一道都吃了，尤其是爱吃茄鲞。
这位神秘的来客就是霍金先生，同行的还有李政道先生。
很难想象，当代的大物理学家会和刘姥姥吃过并且喜欢上同一道菜。这就是《红楼梦》的魅力。后来，我们把这道茄鲞的做法也分享到了抖音，很多网友看了也学着做，成为自己日常饮食的一部分。
我想，正是通过抖音平台的传播，让更多红楼梦中的美食文化，从小众走向大众。这也是古籍活化的另一种体现。
抖音之所以能让红楼梦的美食文化走向大众，就我自己的体会来说，主要有两点，一个是内容的高效分享，一个是用户可以参与互动。
在古代，很多故事的传播主要靠说书。因为场地，交通等等原因，一个回目下来，如果有50个人听，已经很了不起。如今， 因为抖音平台分享的能力，有很强的传播渠道， 每个人都可以参与到红楼宴的创作、互动中来。事实上，我们做的红楼宴，网友经常学着做，然后再来跟我们互动。
红楼宴在抖音的特点，就是把《红楼梦》这部古籍还原到日常交流实践，让曾经与现代文化有点距离的文化记忆，变得鲜活起来，传播的更广，更深入。
古籍相关创作者越来越多，是压力也是激励
更让我们自豪的是，很多人因为看了红楼宴，喜欢上了红楼梦。尤其是很多小学生。
有一位内蒙古的小学语文老师，给我们发私信，说很喜欢我们的视频，可不可以用我们的视频，上课的时候给孩子们播放。我们同意后，运营联系到她，送了她一套精装《红楼梦》。她后来给我们发她给孩子们上课时读十二金钗判词的视频，说孩子们也特别喜欢我们做的美食和文案，为此都去读《红楼梦》，当时我们整个团队都很感动，导演把这些孩子们的声音剪到了我们后来的视频里，形成另一种互动，古籍活化的互动。
除此之外有很多年轻人喜欢我们的作品，会因为喜欢红楼宴，再去读一遍《红楼梦》。我曾收到过很多老师的私信，他们把我们的作品用做上课的教材给学生们看，还有很多学生在作文中也常常引用我们的文案。
短视频时代，新的技术环境让红楼宴的粉丝，都变成了古籍的读者。从我们的角度来看，古籍文献中可供挖掘的内容十分丰富，许多内容创作者们都在以更加趣味、轻松的形式讲解古籍，让古籍融入生活。
抖音作为平台，也一直在古籍保护、传承方面发挥着作用，和许多像我们一样的创作者，努力让古籍的精彩走进寻常百姓家的生活。
精品优质的短视频内容越来越多，对我们是一种压力，也是一种激励。为了呈现更好的内容，我们不仅对场景要求严格，对视频文案结构，视听、画面风格，以及菜品研发也一直坚持高标准。坦诚地说，制作成本很高。而且红楼宴目前也没有任何收益，大家做红楼宴纯粹是热爱。
未来，我们希望用《红楼梦》中复杂繁多的伏笔暗线为蓝本，结合时下最流行的沉浸式模式，利用最前沿的科技展现形式，创造独特的文化主题特色餐饮模式。我们将打造Z世代顶级国潮的“吃、喝、玩、乐”网红打卡地和城市名片级特色商业街，节日礼盒，文创产品等等。
“人生食得红楼宴，似活一世观园人”，这是我们的slogan，希望大家能来吃到我们的红楼宴，身临其境的去解读红楼梦。
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