客单量是什么意思，客单量2个直接因素及营销方法解析
做餐饮客单价上有四个阶段：
1.客单价低客单量低,不赚钱阶段；
2.客单价低客单量高，赚钱阶段；
3.客单价高客单量低，高风险阶段。
4.客单价高客单量高,赚大了。
考虑中小餐厅的客单成本，保证对高客单价没有能力消费顾客量的不流失，在开饭店的过程中，追求的不是高的客单价，而应该是客单量。因为追求高客单价，意味着伴随的风险高。客单价低，但有足够的客流量支持，那同样可以有足够的利润回报。
那么，如何提高中小型餐厅客单量呢？记住提高客单量的两个绝招，一是菜品出品稳定，二是营销策略正确。产品负责留客，营销负责引客，二者结合最终达到增加客单量的目的。
菜品是留住顾客的硬核标准
餐厅的总收入 = 客单价 × 进店量。所以增加餐厅营业收入的做法：第一增加进店食客；第二提升客单价。无论是增加进店量，还是提升客单价，都是在保持原有客流基础上进行的。中小型餐厅的菜品出品和服务，直接决定了餐厅是否能够保持客流。
中小型餐厅应加强对后厨出品的要求。标准菜谱，标准进货，标准计量，配菜量分化，标准流程等，在保证出品稳定的前提下，提升或保持菜品口味，尤其是客单上常点的招牌菜、餐厅爆款菜品，保证老客一如既往的用餐体验。
中小型餐厅出品要想稳定，就需要将一些因素固定下来，比如食材、操作手法、分量等，只有将烹饪过程可控，才能有好的菜品呈现。只有先做到好的菜品呈现，才能使顾客有高质量的用餐体验，进而增加客单量。在稳固老客基础上，增加新客源。
适当营销是增加客单量的关键
餐厅做营销目的很明确，就是提高客单量。首先餐厅要想赚钱就要有顾客，这就需要店内做一些适当的引流营销，推陈出新，引起老顾客更多的购买欲，同时将更多顾客吸引进店。
会员体系建构
在餐厅，消费者都希望消费的时候餐厅能记住他并给予一些优惠，这样也会激励多消费。因此，对于中小餐厅来说，给顾客办理会员打折卡、贵宾卡、储值卡，提供一些他们喜欢的特别服务，会让餐厅的服务和利润细水长流。
推出组合套餐
可以在店内适当做一些特价套餐营销活动，组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时满足尝鲜心理。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。
辅助单品推销
如果客人点了一个口味很辣的菜，我们可以顺势推荐一个“解辣”的菜。客人如果想点米饭，我们可以推介“特色点心”，客人最后点了酒水，我们可以加推花生米、鸭脖、鸡爪等等，只需要给服务员稍加培训和一定的激励政策，就可以轻松的将这个方法落地，达到餐厅的“自我营销”。
上海有一家面馆很有名，每位顾客去吃面，收银员都会自然而然的蹦出“咸菜荷包蛋素鸡要加么？”，仔细观察了一下，基本有超过半数的消费者都会选择加一个菜品。
肯德基点餐，当我们点完之后，就会有营业员问：“加2元就可以得一个苹果派或者可乐小杯换大杯哦”或者“蛋挞要1个还是2个？”，对于这样子的问话，很多人都会选择接受。肯德基的营业额很容易就增加了一倍。
单品小分量化
在颜值至上的时代，越来越多的餐厅推出小碗菜，将菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。
单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。
结合媒体渠道
在新媒体渠道广泛应用的今天，对于中小型餐厅来说，搭建自己的新媒体平台，引导顾客关注，对店内的产品进行线上营销推广，让更多顾客了解不同产品，产生购买欲望也是提高客单量的一种有效方式。
当然，在产品和服务过硬的前提下，也可以适当借助其他媒体平台对餐厅的爆款、新品等进行宣传，让更多人了解并产生兴趣，店内的客单量自然就上来了。
总结
需要注意的是，以上营销方法不可同时使用，而是每个周期只使用一到两个方法。一旦用的方式多了，也影响到了消费者的就餐体验，反而对餐厅是比较大的伤害！
我们明智的餐饮老板，在给餐厅做定位的时候，目标就是高客流。在不牺牲品质的情况下，走低客单价这是最保险的做法。这样实现了高利润，也降低了风险，如果选择高客单价，那至少要知道这背后风险有多大。
有客流就代表有利润。所以在餐饮经营中，你要知道顾客要的是性价比。如果让你的餐厅生意持续火爆，那就要用极致的菜品、合适的价格、优质的服务、逆袭的营销策略，引流到店，留住顾客，让顾客持续回头消费。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/spread/10107.html
相关文章
-
视频号怎么做知识付费，视频号直播知识付费新打法攻略
近两年私域流量被不断提及，一方面，公域平台流量增长乏力，品牌竞争流量白热化；另一方面，也展现了商家对消费者的重视，以及对数据资产的重视，这也是驱动商家业务增长的主要因素。目前，大部分知识商家都选择搭建公众号、小程序、视频号、社群的私域矩阵，在私域内塑造更极致的服务和体验： 面对不同用户展开精细化运营，通过用户的互动和消...
-
订单管理系统有哪些功能，好用的订单管理系统功能流程汇总
订单管理流程就是从订单的创建到完成的整个流程，分为未付款、已付款待发货、已发货和已收货四个阶段，同时涉及到支付（财务）管理和库存管理等。为了解决这些订单管理问题，不少商贸企业已经开始使用软件来管理订单了。订单管理系统好用吗？能帮中小企业解决哪些问题？这里一起来了解一下。 一、什么是订单管理系统？ 订单管理系统(OM...
-
实体商家如何免费做同城引流，一周引流1000个5种有效引流手段
对实体店老板来说，做生意最重要的肯定就是客流量。有了客流量，就不怕不赚钱。接下来我们分享5个非常有效的引流手段，实现一周内获取1000客流，让大量顾客主动进店消费！第一种方法：设置引流产品举个例子，当我们在逛水果店的时候，很多店主会设置一件购买率较高的水果作为引流商品，比如苹果一元一斤，外卖平台的水果还会设置西瓜0.1...
-
常用的视频文件格式有哪几种，史上最全的30种视频格式详解
1.CAM（枪版）——珍爱生命，远离枪版CAM通常是用数码摄像机从电影院盗录。画面通常偏暗人物常常会失真，下方的字幕时常会出现倾斜。图象和声音质量通常都很差。举例说明：CAMERA（枪版）2.TS——比枪版好一点TS与CAM版的标准是相同的。TS是在空的影院或是用专业摄像机在投影室录制，所以图象质量...
-
网站死链查询检测方法有哪些，1分钟读懂网站死链推送SEO收录排名手法
网站死链查询，什么是网站死链，网站死链“死链是指服务器的地址已经改变了．无法找到当前地址位置，包括协议死链和内容死链两种形式。死链出现的原因有网站服务器设置错误；某文件夹名称修改，路径错误链接变成死链等。网站太多的死链会导致网站降权严重着甚至会导致网站被K。当然也有部分小伙伴为了得到更多的提交，专门制作死链主动提交（这...
-
咖啡如何销售推广，咖啡的社交营销方案玩法分享
一天内在朋友圈卖出去200杯咖啡，而且是在自己开的线上咖啡馆里，听上去是不是很梦幻？连咖啡在它的小程序里上线了个“口袋咖啡馆”，让那些梦想开咖啡馆的人们过了一把瘾，大家精心设计起了自己的咖啡馆，并纷纷晒在朋友圈里——朋友圈截图初看上去这是个装扮类的小程序，像之前网易搞的“睡姿大比赛”一样，可以根据各种元素设计出体现自我...
-
抖音什么产品卖得好，教你抖音小店选爆款商品的2个方法
还不知道抖音小店怎么选品的朋友，我们今天讲两个官方的、免费的选爆品的思路和方法。第一种方法，商城分析选品进入抖店后台之后，找到电商罗盘，我们点击进去之后，如图，在最左侧有一个商城分析，点击这个商城分析，然后就会看到这个页面；在这个页面，我们点击右边的这个查看完整榜单，它会根据你店铺的类目定位，给你推荐。比如，你做的是服...
-
百度负面消息怎么处理，企业网上舆情负面消息的七种处理方法分享
舆情负面消息优化如今，每天在互联网上发布的各种新闻的数量，很难用数量来衡量。面对大量的负面信息，好的和坏的信息一起呈现给公众。如果不及时处理网上的负面消息，会给企业个人造成不可估量的损失，那么如何处理删除负面消息呢?第一：小平台信息处理有好多小平台都是抓取的信息，可以采用黑客利用专业的技术去删除负面...
-
大数据营销公司有哪些，2022国内大数据企业排行榜前十名
随着移动互联网、物联网、云计算产业的深入发展，大数据国家战略的加速落地，我国大数据产业的规模已突破万亿，逐渐步入高质量发展阶段，数据作为关键生产要素的重要价值已经凸显并得到广泛认可，以数据要素为核心、安全可信为基础的数据要素市场化配置新体系正在加速形成……如何更好地进一步激发数据潜能正成为当下产学研...
