烤鱼加盟10大品牌，最新全国烤鱼品牌影响力排行榜TOP10公布
烤鱼：被低估的千亿级赛道
烤鱼绝对是个被低估的大赛道，自2012年掀起第一股风浪之后，烤鱼就以独立品类的身份在餐饮界站稳了脚跟。
相关数据显示，2021年底，烤鱼市场规模已达1096亿元。虽然后来又相继出现了“酸菜鱼热”、“鱼蛙类火锅热”，但此二者在2021年的市场规模并不算大，分别为322亿、502亿元。
与此同时，烤鱼的热度也极高。据《2022中国火锅大数据报告》，烤鱼在我国十大热门城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙三地更是位列第一。
近年来，随着冷链物流不断完善，产业链不断成熟，单店模型不断优化迭代，烤鱼赛道已经陆续跑出许多优秀品牌。
火锅餐见数据研究院综合门店数、公域平台曝光量、口碑及好评率等维度，评选出全国烤鱼品牌影响力排行榜TOP10。
▲ 烤鱼品牌TOP10
从上榜品牌来看，半天妖烤鱼以97.50的“餐见指数”位列第一，明显高于排名第二的探鱼；而排名第三~第十的品牌的“餐见指数”差距并不大。
接下来，我们就以上榜品牌为切入口，深入分析烤鱼赛道的前世今生和未来趋势。
洗牌之后
区域性品牌诸神归位
▲ 烤鱼品牌信息
烤鱼的出现由来已久，上世纪90年代，四川、重庆的厨师走出川渝，将烤鱼带到更大的城市，彼时烤鱼未成气候，更无标准化，很多烤鱼店，还兼顾卖些川菜、石锅鱼之类的产品。
到了新世纪，烤鱼才有点规模，像万州烤鱼、巫山烤全鱼之类逐渐风靡，大多时候，商家会在路边支个摊，一边烤鱼，一边吆喝，色香味声都极为诱人。
▲ 较原始的烤鱼模式
大众在远古时代味蕾记忆，似乎被烤鱼激活了，至2013年，烤鱼开始爆发性增长，这个时间点，与“国八条”的影响密不可分，吃喝之风整顿，小吃小喝店开始盛行，外婆家的炉鱼、北京的探鱼、成都的烤匠都在此年成立，在千亿赛道上开启首秀。
▲ 愿者上钩
2015年，愿者上钩以纸包鱼杀入，并迅速复制，广东的烤鱼大小品牌纷纷发力，全国的烤鱼品牌逐渐产生羊群效应，烤鱼赛道一度达到顶峰；2016年，来自圣人之地的半天妖，无半点中庸之气，出道即扩张，一路狂奔下来，如今竟成了体量最大的烤鱼品牌。
也是在2016年，烤鱼热度逐渐下降，大小品牌开始相互绞杀，行业大乱斗开始；4年后的2020年，烤鱼市场基本洗牌完成，小品牌、无品牌的餐厅开始退出舞台，区域性品牌表现亮眼；2021年，烤鱼市场再次升温，而这一次的升温，与之前的每一次热都不可同日而语，存活下来的品牌，多有“抗疫基因”，而且注重线上和品宣。
一些烤鱼品牌从散兵游勇变成封疆大吏，又从封疆大吏变成了一路诸侯。
北京城有江边城外、天津有鱼酷，南方粤地有探鱼、愿者上钩和鱼当道，西南有烤匠、长江三角洲有炉鱼、中原有花千代，半天妖则是全国跑，绘制着“烤鱼帝国”的雄伟版图。
▲ 多个烤鱼品牌
“四新”迭代
迎接新消费力量
经历了十余年发展，烤鱼面临的客群已经发生重大变化，Z世代、女性消费者、小镇青年，成为各品牌的主流顾客。
在这一过程中，烤鱼界也在不断迭代。
如今，主打活鱼现烤的品牌，如烤匠、花千代、愿者上钩、令狐冲、鱼酷，还有采用冰鲜鱼的品牌，如半天妖等，已形成两大阵营，各自圈粉无数。
更重要的是，烤鱼还演化出许多新口味、新工艺、新食材、新场景。
在口味方面，除了传统的麻辣、酱香之外，青花椒、藤椒、番茄、柠檬、冬阴功、螺蛳粉、酸汤、酸菜、豆花等新口味不断出现，切中年轻消费者对新奇特、养生口味的需求。
▲ 烤鱼的多元化口味
比如彼酷哩的螺蛳粉烤鱼，不仅有螺蛳粉中经典的酸笋、炸腐竹，还加入了臭豆腐，深受女性消费者的喜爱，不少网友感叹，“这是什么神仙吃法，想尝尝。”
在工艺方面，出现炭烤、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺，不仅带来了差异化的口感体验，也带来了不同的视觉冲击。
▲ 烤鱼的多样化烤制工艺
在食材方面，出现了“烤鱼+”的趋势，比如烤串、卤味、炸物、甜饮品、酒水等，与火锅的进化如出一辙，总之就是要用丰富的产品契合Z世代的多元化需求。
在场景打造方面，新潮场景不断出现。烤匠的成都科华北路店打造了宇宙星空场景，大大小小的星球悬在蓝黑色的“夜幕”下，立刻有一种飘在太空的感觉，一时间，许多年轻人，尤其是年轻女性，纷纷前去打卡。
▲ 烤匠的宇宙星空风门店
此外，还有半天妖、赖美丽的漫画风，令狐冲标志性的窑烤等，都给顾客以很强的冲击感和记忆点。
未来烤鱼将会如何分化？
品类融合，是件很困难的事，因为它既要满足市场需求，还要符合顾客心智，但品类分化，却是不折不扣的趋势，正如两根树枝很难长到一起，但一根树枝上发出几个新枝的情况，倒是很常见。
烤鱼饭和小份烤鱼的出现，就是烤鱼分化的结果。
诞生于2019年的酥先生烤鱼饭，至今已有298家门店，可谓出道即巅峰，开业第一年就跑出200多家店；
同样诞生于2019年的无骨烤鱼饭，则是稳扎稳打，体量逐渐上升，目前拥有196家店；
炅爸爸无骨烤鱼饭2019年只有1家，2020就开始疯狂扩张，如今有177家，当然，明星效应不可小觑，还有倔强小鱼无骨烤鱼捞饭，2020年开店，目前已有149家。
▲ 酥先生烤鱼饭
烤鱼饭属快餐，是烤鱼之外的场景，但烤鱼饭的火爆，或可给火锅从业者参考，即是，品类产生的分化，一定在某个场景内，而这个场景是真实存在、被市场验证过的，而非仅存在于经营者的想象中。
烤鱼的另一个分化是“小份烤鱼”，像青馋口小份烤鱼，在诞生于厮杀严重的2018年，目前有店118家；还有诞生于2015年的小鱼夫小份烤鱼，战略定力很稳，在2019年之前仅4家店，而在疫情催生一人食的2020年，抓住时机，一口气开了70多家。
▲ 青馋口小份烤鱼
类似小份烤鱼的品牌不少，多为一只烤鱼，锅底放一些配菜，煮熟端上，且价格不高，人均20元左右就能吃饱，更像快餐。
烤鱼的场景是“烤”，众人围坐一起烤才更有氛围，所以，烤鱼是个强社交属性的品类；而疫情催生的一人食和当下轻社交的盛行，让烤鱼分化出了“烤鱼饭”和“小份烤鱼”，说到底，乃趋势与需求使然。
烤鱼前进的脚步不会停滞，仍会继续分化出更多品类出来，或会出现像烤鱼新零售（进线下便利店、商超等）、烤鱼块小吃店（类似虾滑小店）、烤鱼预制菜等等，也可能会出现烤鱼店中店、烤鱼档口的形式，以丰富餐厅产品等。
值得一提的是，效率也是决定烤鱼扩张速度的重要因素，半天妖的快速跑马圈地，除了其强大的合伙人模式外，效率更是其重要壁垒，这一点，值得很多从业者思考和参考。
最后
烧烤和煮食，是藏在人类味觉基因里的东西，当人类第一次使用火的时候，吃的就是烧烤——天雷之火点燃森林，各类动物被烧烤成了佳肴；而当人们能够保存火种时，煮食也被写进味觉之中。
烧烤与火锅，似乎是天生的绝配，而烤鱼，又将二者融合得恰到好处。
未来的烤鱼会诞生更多品牌，也会分化出更多的品类，供应链的成熟和稳定也会将烤鱼赛道不断拓宽。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1404303206@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。转转请注明出处：https://www.czcyw.com/startup/11639.html
相关文章
-
2万左右创业投资小项目有哪些，4个不起眼的暴利小生意
俗话说“工字不出头”，特别是在当前经济形势下，一个打工者，想在本职工作上有所作为，那确实是相当困难的。所以，对于一般人而言，在创业环境严峻的情况下，做一点小生意，也是不错的选择。比如2万元的本钱，做这几种小生意，收入都比上班打工强。书摊这个生意有门道的，外行的人不知道，其实就是非常暴利的小生意。对于爱看书的人来说，目前...
-
女士润唇膏哪个牌子好用又健康，滋润不干裂的11款润唇膏推荐
一到秋冬换季，很多人的嘴唇会干燥起皮，唇部护理不容忽视。趁着双十一优惠，唇膏唇膜快快备起来~接下来给大家推荐11款值得买的润唇膏，男女通用，滋润度高但不油腻。01科颜氏 1号护唇膏解决保湿需求一直是科颜氏的强项，这一优势在其唇膏单品上也展现得淋漓尽致，其唇膏在中国市场上有大量拥趸。强劲的滋润和持久度是经典单品科颜氏1号...
-
开工作室做一些什么项目好，2023最容易火的8个创业小生意
如果你还在迷茫当中，不知道怎样去赚钱，不妨来看下这8个创业小项目。第一个，上门厨师你看现在大家对美食的要求越来越高了，一到节假日都喜欢在家里面弄点什么各种各样的私房菜，假如网上就能够预定厨师上门来做私房菜、特色菜，那岂不是很方便？既节省了时间又能快乐的享受美食，快哉！第二个，开一家病人餐饮服务公司，专门定制病人适合的食...
-
一亩鱼塘能养多少黑鱼能挣多少钱，最新黑鱼养殖成本和利润分析2022
黑鱼又称乌鳢，俗名花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼等，是一种常见的淡水鱼类，但它的营养价值很高，含有钙、铁、磷、维生素B1、B2、尼克酸等。黑鱼炖汤味道非常鲜美，营养丰富，而且肉多刺少，蛋白质含量高，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。那生鱼养殖的成本和利润是多少呢？下面给大家分析一下：1...
-
王者荣耀代练怎么收费的，最新王者荣耀代练价目一览表
每一位王者荣耀玩家心目中都有自己理想的段位，比如上钻石、星耀、甚至是王者，对于实力足够的玩家，达到段位目标很轻松，但不少玩家没有那份实力，却又想提升自己的段位，于是这种需求就催生出了一个特殊的群体，那就是代练。在王者荣耀中，代练并不神秘，相反异常活跃。虽然官方对此是极力打击，事实上压根就不能断绝。因为有需求就会有市场，...
-
西贝莜面村全国有多少家门店，西贝莜面村400家直营店连锁布局分享
很多企业在发展中有这么一个困惑：直营扩张慢，加盟管控难。导致直营给大家普遍一个印象：慢！其实直营≠慢，本质在于机制！如果说木屋烧烤的200家全是直营门店，值得称赞的话，那西贝莜面村的400家直营，简直是逆天：集团60亿的营收，平均每家门店单店营收1500万。圣人畏因，凡夫畏果，让我们揭开层层迷雾，找到本质。西贝集团是如...
-
网红小吃有哪些最火爆2022，成本低利润高的4个火爆地摊小吃项目
现在很多实体店的生意大不如前，随后便火了“地摊经济”，不需要房租，不需要太多人力，一人或者两人就能撑起来，而且还不占用工作时间，凭业余时间就能完成，摆地摊这个行业从以前到现在一直都很流行，不过以前是城管不让摆，人们都是偷偷的摆，如今却完全颠倒了，城管不管了，摆地摊的人也多了起来。既然摆地摊那一定是奔着赚钱去的，选好项目...
-
化妆品品牌排行榜，全球最受欢迎的护肤品排名前十
随着化妆品的种类越来越多，对于热衷于护肤的人来说，选择什么样的护肤品牌就比较头疼了。不用担心，现在整理了全球最受欢迎的护肤品排行榜前十名，以供大家参考!第一名:雅诗兰黛创立于1946年美国,世界顶级化妆品牌,以护肤霜创业,抗衰修护护肤品闻名,小棕瓶修护家族/红石榴系列/多效智妍系列是其明星产品。第二名:巴黎欧莱雅始于1...
-
闲鱼上卖什么商品比较赚钱，手把手教你闲鱼卖货月赚5000-10000
本篇文章主要是针对已经选好品，并且打算上架的朋友，提供一些操作思路。闲鱼要做到一个月5000-10000还是很简单的，按照流程操作，其他产品也可以复制做起来。废话不多说，直接进入正题!一、账号 如果你想尽快看到结果，要做某个产品，我给你小白的建议是，一步一步来，先给一个账号做好了做精了，再去复制其他...
