只有外卖的餐饮门店，桌椅板凳被架起来，随时会有防疫部门检查

1.没有堂食，外卖救不了餐饮。

没有门店堂食的餐饮，正处在关门倒闭的边缘。

疫情下，餐饮行业除部分连锁品牌靠外卖、机场店等维持经营外，全国90%的门店关停。随着湖北以外地区的疫情风险逐渐降低，到二月底，全国各地陆续推动实体商业有序复工复业，但餐饮堂食却不在复业清单中。

没有堂食，没有客流，只有外卖或外带（门店点单打包带走），复业的餐饮商户营收如何？

根据所在项目现状，近50家餐饮门店，先期以外卖、外送、外带形式恢复营业的商户仅8家，其中单日营业额最高的网红火锅电台巷也不足千元，更多的是200-300之间，相对于正常状态下的营收，不到3-5%。但这些店铺每天的能耗、人工、食材等各项成本日均在1000-2000元。

可以说，这一复业，每天亏的更多了。

2.外卖佣金成了餐饮成本压力的第四座大山。

一度被餐饮行业寄予厚望，甚至在疫情后全面停业之初被视为救命稻草的外卖，在这场救场运动中，却并没有凑效。相反，个别外卖平台过高的佣金反而让一部分外卖占比稍高的餐企更受伤。

以美团为例，其针对餐饮入驻商家的佣金标准为18-23%，一般门店再加上活动费、打包成本，每单外卖成本高达40%。一般外卖单价20元左右，按此计算，商家每成交一单20元外卖，到手仅12元。

带着美团外卖的帽子，穿着饿了么的衣服

据行业公开数据，餐饮的营业额在服务业中占比达55%，但餐饮行业的成本结构中，食材占30%，薪酬占30%，房租占10-20%，毛利最高也仅20%左右。在餐饮堂食完全停摆的情况下，唯一救命的外卖，实际却扮演了补刀的角色，这也就难怪很多门店宁愿继续停业也不愿意靠外卖恢复营业了。

已经复业的亏的更多，没复业的更不敢开了。

餐饮商家疫情期间不堪重负。近日，四川、重庆、云南、山东等多地餐饮协会向美团外卖平台发出公函或公开信，呼吁外卖平台让利商家、降低佣金比例以共度时艰。

但似乎外卖平台中的某团丝毫不为所动，出台的一系列号称帮扶措施实际上并没有多少真金白银的付出。

3.阿里饿了么平台降扣3-5%,救场！

在面对千万餐饮商户和各地协会的不断要求降低佣金的呼声下，外卖平台的两大巨头又是如何回应的呢？

外卖平台中流量占优的美团，何以应对？

美团外卖，在疫情期间也确实推出了一系列扶持商家的优惠政策，包括减免武汉地区餐饮商户外卖和到店业务佣金一个月，随后又将减免范围扩大至全国到店餐饮商户、本地服务类商户。但仔细分析会发现，美团针对其他地区推出减免主要针对到店业务，实际并非外卖业务。而疫情中几乎所有餐饮门店的到店堂食业务基本全部停摆，所以，美团这些减免措施的实际效果几乎为零。

面对餐饮行业的困境，马云的饿了么呢？

2月26日，马云家的口碑饿了么宣布，从3月1日开始对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5~7%，口碑平台佣金部分减免，最高全免，为期1到3个月。据悉，此次减免政策首批落地广州、深圳、成都、重庆四城市，覆盖门店超过5万家。

2月28日，据苏州市商务局发布的电告商户函，阿里本地生活服务公司针对苏州商贸企业推出了减免佣金、年费延期、免费进驻“安心专区”、免费外卖运营专家服务1个月、流量补贴扶持、金融支持等“六大支持政策”。饿了么的扶持政策中，对所有餐饮商家来说，最实实在在的便是“减免佣金”一项了，具体内容为品牌餐饮商家新上线饿了么平台可获得3-5%的费率优惠，为期3个月；同时对口碑商家免除商品佣金至3月31日。

截至2月底，饿了么减免佣金政策已惠及广州、深圳、成都、重庆、苏州等5大城市。或许，这便是马云的格局？

当前形势下，门店堂食还不能恢复的情况下，具备外卖条件和能力的，可以根据自身情况，选择是否上线外卖平台，弥补一下门店开门没有客流的线下损失吧。