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人造奶油对人体有害吗，不为人知的人造奶油背后真相揭秘

互联网搬运工 • • 阅读 659

如果你也是喜欢看配料表的人，一定会发现市面上越来越多的面包、蛋糕、中式或西式点心配料里大部分都含有【人造奶油】成分。


正因为带了“人造”俩字，我一直对它特别在意，总隐隐觉得对身体不好，但也说不清道不明。前几天碰巧在同事买的面包配料表里又看见了，讨论了一番，似乎谁都不能清晰解释清楚人造奶油究竟是什么。于是我决定对“人造奶油”做一番深入的背景调查：

人造奶油究竟是什么东西？

为什么现今使用率如此频繁？

对人体到底有没有伤害？

没想到仔仔细细调研了一波之后，我反而有点释然了。真实的人造奶油竟然和我想的有点不一样~

人造奶油究竟是什么？

相比于4000多年前就诞生的动物奶油，19世纪60年代诞生的人造奶油仅仅过了150多年。这当中还有个小故事。

当时的欧洲正因飞速工业化导致粮食价格狂飙，不论是军队还是底层民众都面临食物匮乏的危机。尤其对于能够快速补充能量的奶油，急需找到成本更低价格更便宜的替代品。1866年法国皇帝拿破仑三世公开悬赏，寻找更廉价的奶油替代品方案。最终悬赏奖金由法国化学家——希波吕特梅吉－穆希耶（Hippolyte Mège-Mouriès）获得，人造奶油因此诞生。


但人造奶油究竟是什么呢？

我们都知道动物奶油是靠分离牛乳当中脂肪含量最多的一部分获得，初始阶段的人造奶油则是靠牛脂肪、脱脂牛乳和水构成。从牛身上硬实的脂肪层中分离出油脂，和脱脂牛乳混合，加上切碎的牛脂肪一起搅拌，最后浸入冰水里凝固。


1869年，他们还为此申请了专利，并起了个名字“margarine”，中文译为【油珍珠】。


1871年一家荷兰的承包商买下了人造奶油专利，人造奶油正好可以帮助它们消耗制造大量动物奶油所剩下的脱脂牛乳。1911年美国食用油品牌Crisco第一次使用【氢化植物油】。从此，人造奶油正式开启了植物油脂替代动物油脂的历史，成本也因此降得更低。

插个小八卦- 世界上最大的日用消费品公司之一联合利华就是由荷兰Margarine Unie人造奶油公司和英国Lever Brothers香皂公司于1929年合并而成。当前它也是全球最大的人造奶油生产商之一。

如今的人造奶油基本是由植物油脂、乳化剂、脱脂牛乳、水和其它添加剂混合制成，所以人造奶油又有另一个名字——植物奶油。

人造奶油为什么能如此普及？

现如今人造奶油使用度相当广泛，因其人为可操控性强，甚至在不同用途出现了各种专用人造奶油。比如煎炸用人造奶油、烘烤用人造奶油、起酥用人造奶油，从性状到表现适配不同场景。不论面包、起酥类或夹心类点心、饼干蛋糕等，人造奶油都能表现的很完美。


但在人造奶油诞生之初，发展却并不像现在这么迅速。

对各国的乳制品行业来说，成本低价格低的人造奶油严重打击了他们的利益。尤其当人造奶油将灰白色的成品染色成乳黄色试图与动物奶油更相像时，许多国家的乳制品从业者抱团组成游说团体，极力劝说政府限制人造奶油的制造和销售。这项劝说活动十分有效，在加拿大和美国等许多国家，人造奶油一度是不允许销售的禁品。


人造奶油制造商将色素放在包装袋内，使用时自行混合

直至1960年后，有很多科学研究表明脂肪含量高的食物对人体有害。大量民众开始摒弃动物奶油，改吃人造奶油，人造奶油中完全没有胆固醇，有可能比动物奶油更健康。于是，人造奶油被当成健康食品一般再度复兴起来。


到了今天，人造奶油已不仅是动物奶油的替代品。科学可以改变人造奶油中的油相结构，并在其中添加对人体有好处的各种多元营养元素。一些人造奶油甚至在营养价值上超过了动物奶油。

当然，成本低，价格便宜可能是人造奶油得以持续发展最大的理由了。

人造奶油对人体有害吗？

人造奶油对人体有损害吗？目前查到的资料都显示：以前有过，现在基本没有了。

曾经的人造奶油制造过程中会对植物油进行【部分氢化】处理，这一过程中会产生一定量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸容易引发冠心病、血栓等问题。当然，在很多油炸、速冻等包装食品中，反式脂肪酸同样存在。


但现在的人造奶油，【部分氢化】的处理过程已经变为【完全氢化】，经过【完全氢化】的植物油已经不会产生任何反式脂肪酸。许多国家也对此专门制定了法律，限制食品中反式脂肪酸的含量。

如今包装食品袋上的营养成分表内大部分都会清晰标注反式脂肪酸的含量。

买之前一定要看营养成分表!!!



如此看下来，人造奶油其实并没有想象中那么可怕。相反，它还是素食者们的食物福音。

可对于贪嘴的人来说，我仍然坚定站在动物奶油这边。因为不论是奶香、口感、还是制作食品时展现的细腻绵密程度，动物奶油都更!好!吃!呀!


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